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Pavo horneado con hierbas y salsa de Madeira

Vivir con Estilo - Revista Fucsia
Foto: .

Prepare en esta navidad la clásica e infaltable receta con pavo. Compártala en familia y con un buen vino.

  • Dificultad: Medio
  • Tiempo: más de 60 min
  • Tipo: Cocina clásica

Procedimiento / Paso a paso


El caldo
El día anterior ponga a marinar el pavo en la nevera, dentro una bolsa plástica con agua y sal (esto  hace que la carne quede con más sabor y jugosa).

Caliente el aceite a fuego medio y saltee las menudencias y la presa de pollo agregándoles un poco de sal y revolviéndolas hasta que empiecen a dorar. Transfiéralas a un recipiente.

Ponga otra cucharada de sal en la sartén y dore los ajos, la zanahoria, el apio, la cebolla y el laurel junto con una pizca de sal.

Cocine hasta que dore, revolviendo ocasionalmente, de ocho a nueve minutos.

Vuelva a poner las menudencias y el pollo en la sartén. Añada el perejil, la salvia, el romero, taza y media de agua, dos tazas de caldo y el vino de Madeira.

Deje hervir a fuego medio, reduzca el fuego cuando hierva y deje cocinar con la sartén parcialmente tapada durante dos horas y media. Si la preparación se empieza a secar, agregue más agua. Cuele.

Deben quedar entre dos y dos tazas y media de caldo.

Hornear el pavo
Ponga la rejilla del horno en la parte de abajo y precaliente a 325°F (160°C).

Enjuague el pavo y  séquelo muy bien por dentro y por fuera.

Con un limón partido por la mitad frótelo por dentro y por fuera y rocíelo con sal (no le ponga sal si lo marinó). Colóquelo en una lata sobre una parrilla.

Taje muy delgado tres dientes de ajo e introdúzcalos con cuidado entre la piel y la carne.

En un recipiente,  mezcle la mantequilla con el tomillo, dos cucharaditas de sal y un poco de pimienta molida.

Unte la cavidad del pavo con la mitad de la mezcla, limón, ramas de salvia, romero, las hojas de apio  y parte de los dientes de ajo, reservando unos minutos.

Introduzca el resto de las hierbas y de los ajos dentro del cuello del pavo.

Amarre las patas del pavo con pita, colóquelo con la pechuga hacia abajo  sobre la parrilla, úntelo con la mitad de la mantequilla que resta, rocíelo con sal (si no lo marinó) y hornéelo durante una hora. Saque la lata del horno.

Con una brocha, unte el pavo con el jugo que este mismo soltó. Dele la vuelta con cuidado y úntelo con el resto de la mantequilla, rocíelo con sal y hornéelo por una hora más.

Vuelva a untar los jugos del pavo con una brocha e inserte el termómetro de carnes, debe registrar 170°F y al pincharlo, los jugos deben salir transparentes; si no es así, déjelo en el horno por unos minutos más.

Si lo ve muy dorado, tápelo con papel aluminio. Sáquelo del horno y colóquelo sobre una tabla para que escurra bien todos los jugos. Déjelo reposar por lo menos 30 minutos antes de cortarlo.

Para hacer la salsa, añada a la salsa de Madeira que tiene reservada los  jugos que soltó el pavo, disolviéndolos con un poco de agua bien caliente.

Desengrase y descarte la  grasa. Ponga en una olla pequeña la salsa y déjela hervir a fuego lento hasta que espese.

Si le queda un poco salada añada un poquito de agua.

Utensilios necesarios

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Posibles usos

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Tipo de cocina

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Tipo de plato

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Dificultad

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Ingredientes

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  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Las menudencias del pavo y 1 presa de pollo
  • Sal marina
  • 4 clavos medianos
  • 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cubos
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 cebolla blanca cortada en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de perejil liso
  • 2 o 3 hojas de salvia
  • 1 rama de romero
  • 2 o 3 tazas de caldo de pollo (hecho con 1 cubito)
  • 1 taza de vino de Madeira.
  • Para el pavo
  • 1 pavo de 12 o 13 libras
  • ½ limón
  • Sal marina
  • ½ cabeza de ajos (separe los dientes de ajo y pélelos)
  • 125 gramos de mantequilla (½ taza)
  • 1 cucharada de tomillo
  • Pimienta en pepa, molida
  • 4 tallos de salvia
  • 4 tallos de romero
  • 1/3 de taza de hojas de apio

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