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Fríjoles antioqueños

Libro Semana Cocina
Foto: Fríjoles antioqueños

Existe en América diferentes tipos de frijoles, entre los que sobresalen los negros, de sabor dulce, los blancos de cabeza negra y los pintos.

  • Dificultad: Complicado
  • Tiempo: más de 60 min
  • Tipo: Cocina típica

Procedimiento / Paso a paso


Deje los frijoles en remojo, la víspera, en diez tazas de agua. Póngalos en la olla de presión con el agua del remojo, la zanahoria, el plátano entero y el tocino. Deje cocinar ¼ hora desde el momento en que la olla empiece a pitar.

Bájelos del fuego y destápelos. Aparte, ponga tomates, cebolla, aceite, sal, pimienta, ajo y fríalos hasta que la cebolla y el tomate se marchiten, revolviendo con frecuencia.

Incorpore a los frijoles ya cocinados. Déjelos sazonar a fuego bajo durante ¾ hora. Revuelva con frecuencia. Por ultimo, añada el cubo de caldo de carne.

Para servirlos, sáquele la zanahoria y el plátano. Páselos a la mesa bien calientes.

Los chicharrones
Lave muy bien el tocino y rape con un cuchillo la piel, úntele el bicarbonato y limón. Deje reposar por dos horas.

Lávelo nuevamente y póngalo a cocinar en agua durante media hora o hasta que la piel este blanda. Escúrralo y hágale cortes en la grasa.

Ponga a fuego bajo con una cucharada de aceite, en la paila tapada. Cuando este soltando mucha grasa, suba la temperatura al máximo para que totee. sáquelo cuando esté dorado.

La carne molida
Ponga en una olla todos los ingredientes menos la carne y el cubo de caldo de carne. Sofríalos y luego añada la carne revolviendo durante cinco minutos, agregue el cubo de caldo de carne y el agua.

Cocine a fuego bajo durante ¾ de hora y luego muélalos en procesador. Al calentarla, báñela con un poco de la salsa que soltó la carne, previamente colada.

El guiso
En una sartén ponga los ingredientes y cocínelos revolviendo constantemente hasta que la cebolla y el tomate se marchiten. Páselo a la mesa en una cazuela aparte.

Utensilios necesarios

  • utensilios necesarios
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Posibles usos

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Tipo de cocina

  • posibles usos

Tipo de plato

  • posibles usos

Dificultad

  • posibles usos

Ingredientes

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  • 1 libra de frijoles
  • 1 plátano verde entero
  • 1 zanahoria entera y pelada
  • 1 trozo de tocino
  • 6 tomates chontos pelados y picados
  • 4 gajos de cebolla larga finamente picada
  • 1 cubo de caldo de carne
  • sal y pimienta
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • ¼ taza de aceite
  • Para el guiso
  • 6 tomates chontos pelados y picados
  • 5 gajos de cebolla larga picada
  • ¼ taza de aceite
  • sal y pimienta al gusto
  • Para la carne
  • 1 libra de cadera cortada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla cabezona finamente picada
  • 3 tomates pelados y picados
  • ¼ taza de aceite
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1/2 taza de agua
  • sal y pimienta
  • Para los chicharrones
  • 3 libras de tocino
  • bicarbonato
  • 1 limón

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