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Carne a la Bourguignon

Vivir con Estilo - Revista Fucsia
Foto: Carne a la Bourguignon

Un plato de la cocina francesa perfecto para una ocasión especial.

  • Dificultad: Complicado
  • Tiempo: 60 min
  • Tipo: Cocina clásica

Procedimiento / Paso a paso


Dore la tocineta en una olla de fondo pesado, a fuego lento, durante diez minutos. Cuando esté dorada, sáquela y desengrásela poniéndola sobre servilletas de papel.

Seque los cubos de carne y espolvoréelos con sal y pimienta. En la misma olla,dore la carne por tandas y resérvela.

Agregue las zanahorias, la cebolla y el ajo, una cucharadita de sal y otra de pimienta y cocine todo esto en la misma grasa, de diez a doce minutos.

Agregue el cognac y prenda con cuidado un fósforo sobre la mezcla para que el alcohol se evapore.

Coloque de nuevo en la olla la tocineta y la carne con los jugos que soltó. Añada el vino y el caldo de carne, luego la pasta de tomate y el tomillo.

Cuando esto empiece a hervir, tape bien la olla y póngala en el horno durante una hora o hasta que la carne y los vegetales estén tiernos. Saque la olla del horno y póngala sobre la estufa.

En una sartén, dore las cebollitas rojas con una cucharada de mantequilla durante 15 minutos, a fuego medio. Sáquelas y dore allí mismo los champiñones. Sazone con sal y pimienta.

Mezcle la mantequilla con la harina valiéndose de un tenedor y revuelva la carne con la salsa que ésta soltó al cocinar. Añada las cebollitas previamente doradas, luego los champiñones.

Cocine en la estufa durante 15 minutos más. Sazone con sal y pimienta y sirva bien caliente.

Utensilios necesarios

  • utensilios necesarios
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Posibles usos

  • posibles usos
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Tipo de cocina

  • posibles usos

Tipo de plato

  • posibles usos

Dificultad

  • posibles usos

Ingredientes

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  • 1 cucharada de aceite de oliva   
  • 4 tajadas de tocineta   
  • 1½ libras de lomo de res cortado en cubos de 2 cm.          
  • Sal y pimienta      
  • ½ libra de zanahorias medianas peladas y cortadas en tajadas diagonales   
  • 1 cebolla blanca tajada delgadito   
  • 2 dientes de ajo machacados      
  • ¼ taza de brandy o cognac      
  • ½ botella de un buen vino rojo   
  • 1 taza de caldo de carne      
  • ½ cucharada de pasta de tomate   
  • 1 ramita de tomillo fresco   
  • 2 cucharadas de mantequilla   
  • 1½ cucharadas de harina      
  • ½ libra de cebollitas miniatura rojas      
  • ½ libra de champiñones, limpios y sin tallo, cortados en tajadas.

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